软肋者，薄弱环节也，同时也是中国饭店业面临的困难及应对策略。为什么说是难题呢？从官员的角度来说，困难就是问题，而我们一般的习惯是多说成绩，多鼓干劲，少说问题。但是行业的现状应该说是喜忧参半，只报喜，不报忧，显然是不行的。如果从专家的角度来说，困难就是挑战，按照英国历史学家汤因比的观点，正是由于挑战和机遇，才构成了文明的延续和发展，对此应该有一个更清楚的认识。如果从企业的角度来看，困难就是差距，差距就是潜力，潜力就是发展的空间。

　　经过前几年的低谷，现在饭店业己进入爬升阶段，2003年，全国共有星级饭店9751家，比上年增长871家，客房99.28万间，增长9.56万间，在较大的基数上，仍然保持了两位数的增长。同时，营业收入达到983亿元，同比增长7.5%。但是我们不能只看到这一面，还应该看到面临的困难与挑战，困难与挑战才是更实质性的问题，总体可以归纳为十个问题：

　　软肋之一：供求关系宽松，经济效益下滑

　　宽松是我们专门为饭店行业创造的一个词，准确说叫供过于求．但是因为饭店的供求关系是在不断变动之中，所以偏颇地讲供过于求，甚至严重的供过于求不太合适，如果客源来得多了，供给就不会那么充分了，所以这是一个互动的，变化的关系。当然，从现在来说，饭店的增长过快，客源的增长显然跟不上饭店的增长。从1994年开始，十年以来，平均每年饭店净增加600家，客房增加l0万间。全国第一个l0万间客房的增加大体上用了7年时间，第二个10万间的增加用了3年时间，现在基本上是每年增加l0万间，这个增长速度应该说是过快。

　　当然这只是数量变化，里面还有结构性变化的问题，也有一些技术性的原因。比如说，比起1999年，2000年饭店的总数增加了3400多家，这是统计性的增长和工作性的增长，实质性的增长没有这么大。这种结构性的变化也产生了方方面面的影响，比如说，很多原来的招待所，大量纳入了饭店的队伍。再比如说，大量房地产项目，尤其是高档房地产项目，一直是待机俟动，只要饭店市场的形势稍好一点，房地产项目就转向。这几年以来，每年增加的600家饭店中，新建的饭店不超过100家，但由招待所、社会旅馆，更新改造提升进入饭店行列的大概有200家，剩下300家左右，基本上都是房地产项目转过来的。现在全国有上亿平方米的房地产项目积压，其中三分之一的房地产属于高档房地产，也就意味着饭店行业的外边有一支庞大的产业后备军，随时准备进入这个行业，这是影响饭店行业供求关系和经济效益下滑的一个长期因素。所以在很大程度上，行业的情况好不好要取决于房地产尤其是高档房地产的消化速度。

　　此外，还有一个比较重要的原因，就是多年以来，大家都认为饭店类的项目投资好，效益也非常好。使各个饭店普遍存在一个问题，就是资本金不足，意味着高额负债经营，这是一个压力很大的问题。同时，银行的利率的变化对饭店的影响也比较大。20世纪90年代初期，银行对饭店是高利率政策，最高的时候年利率达到20.47％，这么高的利率，意味着饭店永远翻不过身来。这几年银行利率大幅度下降，使饭店在某种程度上缓了一口气，饭店亏损的情况有所好转。